不锈钢和12.9级别的钢材都是广泛应用于工业生产中的优质材料。不锈钢是一种具有高耐腐蚀性和耐高温性的合金钢材，因其不易生锈而得名。而12.9级别的钢材是一种高强度钢材，其硬度比不锈钢更高。

不锈钢主要由铬、镍、钼等元素组成，因此具有较好的耐蚀性和耐高温性能。不锈钢在制造食品加工设备、医疗器械、化工设备等领域具有广泛的应用。由于其具有较好的耐腐蚀性能，它也用于海洋开采、船舶建造等领域。

而12.9级别的钢材则是一种高强度钢材，其主要由碳素、铬、钼等元素组成，具有较高的抗拉强度和硬度。12.9级别的钢材在制造重型机械、汽车、航空航天等领域中广泛应用。由于其硬度高，所以它在需要承受高负荷的场合下更为适用。

总的来说，不锈钢和12.9级别的钢材各有其特点和应用场合。不锈钢主要应用于耐腐蚀和耐高温的场合，而12.9级别的钢材则适用于需要高强度和硬度的场合。