水晶蒸饺是一道美味可口的传统美食，它的面皮透明晶莹，口感爽滑，是由于面粉和淀粉的比例恰到好处。

在制作水晶蒸饺的面皮时，我们需要使用玉米淀粉和小麦粉进行混合，一般比例是1:1或者2:1，即每100克面粉中加入50克或者100克玉米淀粉。这样可以使面皮更加透明，口感更加爽滑。

相比之下，如果只使用小麦粉制作面皮，那么面皮会变得比较黄，口感也相对较硬。而如果只使用玉米淀粉，面皮则会有些黏糊，影响口感。

因此，在制作水晶蒸饺时，正确的面粉和淀粉比例是非常重要的，它直接影响到水晶蒸饺的质量和口感。