一斤牛轧糖的利润是多少？这个问题涉及到许多因素，如制作成本、销售渠道、市场需求等。我们可以从以下几个方面来分析。

首先，制作成本是影响利润的重要因素。牛轧糖的主要原料是糖、花生、麦芽糖等，制作过程中还需要考虑人工、设备等费用。根据市场行情和不同地区的物价水平，制作一斤牛轧糖的成本可能在10元左右。

其次，销售渠道也会影响利润。如果是通过传统的超市、便利店等销售渠道，那么利润空间可能比较有限，因为这些渠道通常有一定的利润率限制。但如果是通过电商平台、自建网店等渠道销售，可以省去一些中间环节，从而提高利润空间。

最后，市场需求也是影响利润的关键因素。如果市场需求旺盛，供不应求，那么牛轧糖的售价就会相应上涨，从而提高利润。但如果市场需求不足，售价就会下降，利润空间也会受到影响。

因此，在实际操作中，如果要获得较高的利润，需要综合考虑以上三个因素，制定合理的生产和销售策略。如果一切顺利，一斤牛轧糖的利润空间可能在2-5元左右。