乙酸乙酯是一种常见的酯类有机化合物，在工业生产和实验室中被广泛应用。它的化学式为CH3COOCH2CH3，其分子内含有两个酯基团和一个乙基基团。在水中，乙酸乙酯会发生水解反应，即与水分子发生化学反应，生成乙醇和乙酸。

乙酸乙酯的水解反应是一个酸催化的反应，需要在酸性条件下进行。水在酸性条件下会形成氢离子（H+），这些氢离子会与酯中的羰基氧原子形成亲电性的化学键，从而引发水解反应。水解反应的化学方程式为：

CH3COOCH2CH3 + H2O → CH3COOH + CH3CH2OH

在此反应中，乙酸乙酯与水反应生成乙酸和乙醇。乙酸和乙醇都是常见的有机溶剂，在工业和实验室中被广泛使用。水解反应的反应速度受到多种因素的影响，如反应物浓度、反应温度、催化剂种类等。

乙酸乙酯的水解反应具有广泛的应用价值。例如，在合成乙醇和乙酸的过程中，乙酸乙酯可以被用作反应中间体。此外，它还可以被用作涂料、油漆、香精和药品等化学品的原料。因此，研究乙酸乙酯的水解反应机理及其应用具有重要的科学意义和工业价值。