福州是一个美食之都，有着丰富的美食文化和各种美味的特色小吃。以下是一些福州必吃的美食：

第一，福州小吃。福州小吃种类繁多，其中最有名的是鼎边糊和世祖胡辣汤。鼎边糊是一种用米浆煮成的浓稠汤料，加上各种鲜美的海鲜和肉类，味道鲜美可口。世祖胡辣汤则是一种辣味浓郁的汤料，加上各种口感丰富的海鲜和肉类，让人回味无穷。

第二，福州海鲜。福州的海鲜特别鲜美，其中最有名的是福州鱼丸。福州鱼丸用当地特有的白鱼为原料，口感鲜嫩，肉质鲜美，是福州特色美食之一。

第三，福州老字号。福州有很多历史悠久的老字号，如福州骨头汤、福州世祖糕、福州葱饼等等。这些老字号都有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，是福州人民一直以来的美食之选。

第四，福州糖水。福州糖水也是福州特色美食之一，有着独特的风味和口感。其中最有名的是桂花糖水和芋泥糖水，味道香甜可口，是夏天清凉解暑的好选择。

总之，福州的美食文化和特色小吃让人垂涎欲滴，不管是当地人还是游客都可以在这里找到自己喜欢的美食。