剁椒是一道地道的湖南美食，也是一道口感丰富、风味独特的佳肴。而在制作剁椒的过程中，选用什么样的辣椒，往往成为了关键的因素之一。

首先，我们需要了解，剁椒最常用的辣椒是指那种小而圆的朝天椒，也叫作辣子椒。这种辣椒味道较为浓烈，辣味十足，能够让剁椒的味道更加浓郁。不过，如果您不是特别喜欢辣味的话，可以选择使用一些较为温和的辣椒，比如剁椒中常用的红尖椒或是泡椒。

其次，要想让剁椒更加香味浓郁，建议使用一些具有特殊香气的辣椒，比如花椒和青花椒。这两种辣椒不仅能够增添剁椒的香味，还能够让它的口感更加丰富。

最后，如果您想让剁椒的颜色更加鲜艳、诱人，可以考虑使用一些红色的辣椒，比如辣椒粉或是红辣椒。这些辣椒不仅能够让剁椒的颜色更加漂亮，还能够增添一些微妙的口感。

综上所述，剁椒的辣椒选用是一个综合考虑的过程。不同的辣椒能够带来不同的口感和香味，而最终的选择要根据个人口味和喜好来决定。无论选用哪种辣椒，只要制作得当，剁椒都能够带给您美味与满足。