在MATLAB中，符号函数通常使用符号对象进行计算。符号函数是一个分段定义的函数，它的值可以是-1，0或1，具体取决于自变量的正负性。在MATLAB中，可以使用符号对象和条件语句来计算符号函数。

首先，我们需要将自变量表示为符号对象。我们可以使用符号函数“sym”来创建一个符号变量。例如，如果我们想要计算符号函数在自变量x=5处的值，可以使用以下代码：

```

x = sym('x');

f = sign(x-5);

```

这将创建一个符号变量x，并将符号函数的表达式存储在变量f中。我们可以使用MATLAB的“subs”函数来计算该函数在x=5处的值。代码如下：

```

subs(f, x, 5)

```

这将返回一个值为0的符号对象，表示符号函数在自变量x=5处的值为0。

如果我们想要计算符号函数在一组向量或矩阵上的值，可以使用MATLAB的“arrayfun”函数。例如，如果我们想要计算符号函数在向量x=[-3,-2,-1,0,1,2,3]上的值，可以使用以下代码：

```

x = [-3,-2,-1,0,1,2,3];

f = arrayfun(@(x) sign(x), x);

```

这将返回一个包含符号函数在向量x上的值的向量。

总的来说，MATLAB中的符号函数可以通过符号对象和条件语句进行计算，同时也可以使用MATLAB的“arrayfun”函数在一组向量或矩阵上进行计算。