带鱼是中国南方地区非常常见的一种食材，其肉质鲜美，营养丰富。而带鱼炸也是一种非常受欢迎的烹饪方式。然而，很多人在炸带鱼的时候会发现，带鱼炸出来不脆，口感不佳。那么，这是怎么回事呢？

首先，带鱼的肉质比较细嫩，而且含有较多的水分和油脂。因此，在炸带鱼的时候需要注意火候的掌握。如果火候太大，炸出来的鱼皮容易焦黑，而内部却没有完全熟透；如果火候太小，鱼皮不容易变脆。因此，在炸带鱼的时候，需要用中火炸至鱼皮金黄色，再用大火短暂翻炸一下，这样可以保证鱼肉熟透，鱼皮酥脆。

其次，炸带鱼的材料和炸的时间也会影响口感。炸带鱼的面粉要选择高筋面粉，这样可以使炸出来的鱼皮更加脆。此外，在炸带鱼之前，需要先将鱼肉裹上一层淀粉，这样可以增加鱼皮的粘性，使其更加酥脆。而炸的时间也要掌握好，如果时间太长，鱼肉容易变老、口感差，如果时间太短，鱼肉内部还没有完全熟透。一般来说，炸带鱼的时间不要超过3分钟。

总的来说，炸带鱼不脆可能是由于火候不当、材料选择不当或炸的时间过长等因素造成的。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，选择好材料，并严格控制炸的时间，这样才能炸出口感鲜美、酥脆可口的带鱼。