桂花是中国传统的香料之一，具有独特的香气和美妙的口感。但是，桂花在保存过程中容易变色，这会影响其品质和食用价值。那么，如何保鲜桂花不变色呢？

首先，选择新鲜的桂花是关键。新鲜的桂花花瓣颜色鲜艳，形状完整，没有受到压碎或破损。选择时，最好选择未经过处理的桂花，这样可以保证花瓣的完整性和品质。

其次，桂花在保存时，需要避免阳光直射和高温。阳光和高温会加速花瓣的变色和腐烂，因此应该将桂花放在阴凉干燥的地方。最好将桂花装在透气性好的袋子或容器中，以免受到潮湿和异味的影响。

另外，如果需要长时间保存桂花，可以将其冷冻保存。将桂花放入密封袋中，放入冰箱中保存，这样可以有效地延长桂花的保鲜期限。在需要使用时，可以将桂花从冰箱中取出，自然解冻后使用。

总之，保鲜桂花不变色的关键是选择新鲜的桂花，避免阳光直射和高温，以及采用适当的保存方法。只有这样，才能保证桂花的品质和食用价值。