在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌菜肴是最受欢迎的。而薄荷菜凉拌则是其中的佼佼者。这道菜色清新爽口，具有薄荷清香，口感丰富，而且制作简单，下面，我们就来分享一下这道美味的薄荷菜凉拌的制作方法。

材料：

薄荷菜、青椒、红椒、鸡蛋、盐、醋、糖、生抽、蒜片、花生碎。

做法：

1.准备好薄荷菜，把薄荷菜用清水洗净，控干水分备用。

2.准备好青椒、红椒，洗净切丝备用。

3.鸡蛋打散，加入适量的盐糖搅拌均匀，入锅蒸熟，晾凉后切成丝备用。

4.在碗中加入适量的盐、醋、糖、生抽、蒜片，搅拌均匀成为调味汁备用。

5.将薄荷菜、青椒、红椒、鸡蛋丝放入碗中，倒入调味汁，拌匀。

6.最后撒上花生碎即可。

这道薄荷菜凉拌不仅美味可口，而且还具有清热解毒、消暑解渴的功效，非常适合夏天食用。同时，这道菜的制作过程也非常简单，适合家庭制作。大家不妨试着做一下，一定会让你的家人和朋友们大呼过瘾。