茭白是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，炒茭白是常见的一道菜品。但是，如何将茭白炒得口感好、味道浓郁，让人回味无穷呢？下面就来介绍一下炒茭白的正确做法。

1.选购茭白：选择色泽鲜亮、表皮光滑、肉质鲜嫩、无虫害的茭白。

2.准备食材：茭白、辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油。

3.茭白的处理：将选好的茭白去皮、洗净、切成薄片或丝。

4.烹制步骤：

（1）将辣椒、葱、姜、蒜切碎备用。

（2）锅中倒油，加热至八成热，放入茭白翻炒，炒至断生即可盛出。

（3）锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒出香味。

（4）倒入茭白，继续翻炒，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调味料，炒匀即可出锅。

5.注意事项：

（1）茭白炒时不可过度煮熟，应保持脆嫩口感。

（2）调味料的使用要适量，不可过咸或过甜。

（3）炒茭白时火候要适中，过旺的火会破坏茭白的营养成分和口感。

总之，炒茭白并不难，只要掌握好正确的做法，就能轻松做出美味可口的茭白佳肴。