风干牛肉干是一种传统美食，它的制作需要一定的时间和技巧，但是自制的牛肉干不仅口感更好，而且更健康。下面，我将介绍一下如何自制风干牛肉干。

材料：

1. 牛肉（约2公斤）

2. 盐（适量）

3. 红糖（适量）

4. 黑胡椒粉（适量）

5. 料酒（适量）

6. 酱油（适量）

7. 香料（可选，如孜然、辣椒粉等）

步骤：

1. 选购好质量的牛肉，最好选择瘦肉。将肉切成长条状，厚度约为1厘米。

2. 将切好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、红糖、黑胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀，让调料充分渗透进牛肉中。加入香料可以提升风味，但不宜过多。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间约为12小时。

4. 取出腌制好的牛肉，用纸巾擦干表面的水分，然后在通风干燥的地方晾干，可以放在阳台或者室外。

5. 晾干的时间视天气和温度而定，一般需要4-7天。最好每天翻动一次，使其受风均匀晾干。如果天气潮湿，可以在晾干的过程中开启电风扇或者烘干机帮助风干。

6. 当牛肉完全晾干后，可以尝试一下口感，如果还不够干，可以再晾干一天。如果口感已经符合要求，可以切成适当大小的块状，就可以食用了。

注意事项：

1. 制作过程中一定要注意卫生和食品安全，避免交叉污染。

2. 牛肉的品质和晾干的时间都会影响口感，所以选择好牛肉和掌握好晾干的时间非常重要。

3. 在晾干的过程中，要避免阳光直接照射和雨水淋湿，不然会影响风干效果和口感。

总的来说，自制风干牛肉干虽然需要一定的时间和耐心，但是口感和健康度都比市售的牛肉干更好，是一种健康美食的选择。