正宗炸海蛎子是一道口感鲜美的海鲜料理，下面是一些制作炸海蛎子的窍门。

首先，选择新鲜的海蛎子。在购买海蛎子时，要选择外壳完整、闻起来没有异味的海蛎子。将海蛎子浸泡在清水中，用刷子清洗干净，去除海蛎子表面的泥沙和海藻。

接着，准备好炸酱。炸酱是炸海蛎子的关键调料，所以制作炸酱时要仔细。将辣椒、葱、姜、蒜、花椒等调料用油炒制，直到香味四溢。然后加入豆瓣酱、盐、糖、醋等调料，搅拌均匀，制作出口感浓郁、香辣可口的炸酱。

然后，开始炸海蛎子。将清洗干净的海蛎子沥干水分，用干净的餐巾纸擦干表面水分，撒上一层薄薄的淀粉，让淀粉均匀地裹在海蛎子表面。将裹好淀粉的海蛎子放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油。

最后，加入炸酱。将炸好的海蛎子倒入事先准备好的炸酱中，用铲子轻轻翻拌，让炸酱均匀地附着在海蛎子表面。然后再次放入锅中，用大火炸至炸酱变干，海蛎子变得有光泽。

这样，一道正宗的炸海蛎子就做好了。炸好的海蛎子外酥里嫩，口感香辣，令人食欲大开。记得在享用炸海蛎子时，要搭配一杯清爽的啤酒，更能体验到炸海蛎子的美味。