三国演义中，有三大以少胜多的战役，分别是官渡之战、赤壁之战和火烧连营之战。

官渡之战发生在东汉末年，曹操率领兵力少于袁绍的军队，在官渡之地与袁绍军队展开了激烈的战斗。曹操在战前精心策划，采取了诱敌深入、分化瓦解的策略。在战场上，曹操又采取了假装退却、诱敌深入的战术，最终大败袁绍军队，取得了官渡之战的胜利。

赤壁之战发生在三国时期，孙权和刘备联合对抗曹操。曹操率领的军队在长江流域与孙刘联军展开了激烈的战斗。孙刘联军实力不如曹操，但采取了以火攻为主的战术。在战斗中，孙刘联军放火攻击曹操的船队，曹操的军队由于火势蔓延而大败，最终孙刘联军取得了赤壁之战的胜利。

火烧连营之战发生在三国时期，关羽率领的军队在进攻荆州时，被曹操的大军围攻。关羽军队实力不如曹操，但采取了以火攻为主的战术。在战斗中，关羽军队放火攻击曹操的军营，曹操的军队由于火势蔓延而大败，最终关羽取得了火烧连营之战的胜利。

以上三大以少胜多的战役，都是采取了巧妙的战术，运用火攻和诱敌深入等策略，以小搏大，最终取得了胜利。这些战役的胜利，为历史上的军事战争提供了宝贵的经验教训。