挂面和龙须面都是中国传统的面食，但它们在制作方法、口感和用途方面有很大的区别。

首先，挂面是一种较细的面条，一般由面粉和水制作而成，经过擀面、晾晒、煮熟等多个步骤制作而成。而龙须面则是一种较粗的面条，由面粉和淀粉制作而成，其制作方法类似于拉面，需要将面团反复拉扯，形成细长的面条。

其次，挂面和龙须面的口感也有所不同。由于挂面较细，因此口感柔软细腻，容易入口。而龙须面较粗，咀嚼起来有一定的韧劲，口感独特，有嚼劲。

最后，挂面和龙须面在用途方面也有所不同。挂面一般作为汤面食用，搭配各种肉类、蔬菜等食材，口感清淡爽口。而龙须面则常用于炒菜，如炒面、炒粉等，因其韧性强，能够搭配各种调料和食材，营养丰富。

总之，尽管挂面和龙须面都是中国传统的面食，但它们在制作方法、口感和用途等方面都有所不同。我们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的面条。