咸蛋是很多人喜欢的美味小吃，但是有时候做出来的咸蛋不仅口感不佳，而且还会生油。今天，我们就来介绍一下咸蛋如何做好吃并且避免生油。

首先，选择鸭蛋或者鹅蛋作为原料，因为这些蛋黄比鸡蛋大，脂肪含量高，更加适合做咸蛋。选好蛋后，用清水将蛋彻底清洗干净，然后将蛋放入清水中浸泡1-2小时，以去除蛋壳表面的细菌和污垢。

接着，将蛋壳表面擦干净，用盐水或者糖水浸泡蛋，一般比例是以蛋重量的10%为盐或者糖的用量。然后将蛋放入密封的玻璃瓶中，加入少量的茶叶和香料，这样可以增加咸蛋的香味。

将玻璃瓶放在阴凉的地方，每隔几天翻转一次，大约需要15-20天的时间，咸蛋就可以做好了。但是，有时候咸蛋会在存放过程中出现生油的情况，这是因为咸蛋含有较高的脂肪，且在存放过程中温度过高或者时间过长，蛋黄中的脂肪就会分解出来，形成油。

为了避免咸蛋生油，可以将咸蛋放在阴凉通风的地方存放，避免阳光直射。咸蛋也可以放在冰箱中存放，但是要注意不要和其他食材放在一起，以免影响口味。另外，咸蛋还可以用油封保存，将做好的咸蛋放入瓶子中，倒入一定量的食用油，再密封存放即可。

总之，做好咸蛋需要注意各个环节，从选蛋到存放都需要认真细致，才能做出美味的咸蛋。如此一来，你就可以享受到口感极佳、不生油的咸蛋了。