酸奶是一种非常受欢迎的健康食品，它含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是，当我们将酸奶加热后，有时会发现它变成了絮状，这是为什么呢？

首先，我们需要了解酸奶的成分。酸奶中含有大量的乳蛋白，这种蛋白质具有一定的稳定性，能够在酸性环境下形成一种胶状物质。当我们将酸奶加热时，这种胶状物质会失去稳定性，导致酸奶变成絮状。

其次，加热酸奶的温度也是影响酸奶絮化的重要因素。一般来说，酸奶在60℃以上的高温下容易出现絮状，这是因为高温会破坏酸奶中的蛋白质分子结构，导致蛋白质凝聚成团。

那么，如何避免酸奶加热后出现絮状呢？首先，我们可以尽量避免将酸奶加热到60℃以上的高温，最好控制在50℃以下的温度。其次，我们可以在酸奶中添加一些稳定剂，如明胶等，这样可以增加酸奶的稳定性，减少絮状的发生。

总的来说，酸奶加热后出现絮状是由于酸奶中的蛋白质分子失去稳定性，凝聚成团所致。为了避免这种情况发生，我们需要控制加热温度，并在酸奶中添加一些稳定剂。