泥鳅是一种很常见的淡水鱼类，其内脏包括肝脏、胰腺、肠道等部位。有些人会在吃泥鳅时顺便将其内脏也一起食用，但是有些人担心吃了泥鳅内脏会中毒。

其实，泥鳅内脏中含有一定量的致病菌和寄生虫，如果没有处理干净就食用，确实会引起中毒。其中，最常见的症状是腹泻、恶心、呕吐等消化系统症状，严重者还会出现发热、脱水等症状。

为避免因食用泥鳅内脏而导致中毒，我们应该采取以下措施：

1. 在食用泥鳅前，应将其内脏清理干净，尤其是肠道部位。最好将泥鳅切开，取出内脏，彻底清洗干净后再食用。

2. 在烹饪泥鳅时，应将其煮熟或煎熟，确保内部完全熟透，避免生食或半生食。

3. 选购泥鳅时，应选择身体干净、活力较强的泥鳅，避免选择身体畸形、虚弱的泥鳅。

总之，泥鳅内脏食用是否会中毒，关键在于我们采取了哪些措施。只要注意清洁卫生，烹饪煮熟，就能够避免中毒的风险，安心享用美味的泥鳅了。