今天我要和大家分享一道非常美味的酸汤肥羊金针菇的做法，这道菜色香味俱佳，既美味又健康。

首先，我们需要准备以下材料：肥羊肉片、金针菇、番茄、洋葱、蒜、姜、辣椒、酸菜、豆腐干、鸡蛋、盐、酱油、醋、糖、生抽、淀粉和香菜。

接下来，我们开始制作酸汤肥羊金针菇。首先将鸡蛋打散备用。然后将肥羊肉片切成均匀的小块，加入盐、酱油、淀粉和少许姜腌制。将番茄、洋葱、蒜、姜和辣椒切成小块备用。

接着，将热水煮沸，把金针菇放入热水中焯水，捞出控干水分备用。将锅烧热，加入适量油，放入腌制好的肥羊肉块煸炒至变色。接着加入番茄、洋葱、蒜、姜和辣椒翻炒，然后加入适量水，放入酸菜、豆腐干和金针菇煮开。

接下来，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀。最后加入适量盐、醋、糖和生抽调味，用淀粉勾芡，再撒上香菜即可。

这道酸汤肥羊金针菇非常美味，酸爽可口，肥羊肉片鲜嫩多汁，金针菇清香可口，还有酸菜和豆腐干的味道，口感非常丰富。大家可以按照以上步骤尝试制作，一定会让您的家人和朋友大呼过瘾。