香港飞机值机截止时间是指旅客必须在规定的时间内完成值机手续，否则将无法登机。一般来说，航空公司要求旅客在飞行前1至2小时完成值机。

在香港国际机场，航班起飞前的值机截止时间通常为45分钟至1小时不等。旅客需要在这个时间之前到达机场，并按时完成值机手续。如果旅客错过了这个时间，航空公司将有权取消其登机资格，这会给旅客带来不必要的麻烦和损失。

为了避免错过值机截止时间，旅客应提前规划好行程，提前到达机场，留出充足的时间进行值机和安检等手续。此外，旅客还应该关注航班时间和动态，并提前了解航班信息。这样可以避免因为疏忽大意而错过值机截止时间，影响旅行计划。