鲜活海胆是一种美味可口的海鲜，它的保鲜非常重要。以下是一些保鲜方法：

1. 选择新鲜的海胆。在购买海胆时，应选择表面光滑、弹性好、体色鲜艳的海胆。同时，还要注意海胆的口感和气味，如果出现异味或者触感不好的情况，就不要购买。

2. 水温控制。鲜活海胆在水温过高或者过低的情况下容易变质，因此在保存海胆时，应将其放入10℃左右的冰箱中冷藏。不要将海胆放在冰箱冷冻室中，否则会导致海胆变得不新鲜。

3. 包装。将海胆放入塑料袋中，将其中的空气挤出，然后将其放入冰箱中冷藏。在保存过程中，应避免海胆受到挤压或者碰撞，否则会影响其口感。

4. 尽快食用。鲜活海胆的保质期非常短，应尽快食用。如果保存时间过长，海胆会变质并且口感会变得不好。因此，在购买海胆后应尽快食用，不要过度存放。

总之，鲜活海胆的保鲜非常重要，只有选择新鲜的海胆并且适当的保存，才能保证其口感和品质。