黄焖鱼是一道美味可口的传统菜肴，深受人们的喜爱。但是，要想做出一盘香气扑鼻、味道鲜美的黄焖鱼，需要一些窍门。

首先，选用新鲜的鱼肉。最好选择体表光滑、鱼鳞清晰、眼睛凸出、鱼肉细嫩的优质鱼肉。清洗时，不要使用肥皂或洗洁剂，以免影响鱼肉的味道。

其次，切块的大小要适中。切块过大，煮熟时间会比较长，容易烂掉；切块过小，煮熟后口感不佳。一般来说，鱼块大小要与筷子的粗细相当，以便煮熟后口感更佳。

再次，调味要合适。黄焖鱼的调料主要由酱油、料酒、糖、盐、姜、蒜等组成，需要掌握好比例和数量。酱油和料酒的比例大约为3:1，糖和盐的比例为1:1，姜和蒜的用量不宜过多，以免影响鱼肉的味道。

最后，炖制的火候要恰当。首先要将鱼块焯水，去除鱼腥味和杂质；然后加入调料，用中火炒一下，让鱼块均匀地裹上调料；最后加入适量的水，改用小火炖煮，直到鱼肉入味，汁液浓稠即可。

总之，要想做出一盘美味的黄焖鱼，需要选择好的鱼肉，切块适中，调味合适，火候掌握得当。希望大家能够根据这些窍门，做出一道真正的黄焖鱼佳肴。