陶瓷制作中，釉上彩和釉下彩是两种常见的装饰技法。它们的主要区别在于彩料的施加位置和烧制过程。

釉上彩是指在已经施加了透明釉的陶器表面上添加彩料，然后再次进行一次烧制。这种彩装饰方法的特点是色彩鲜艳、光泽度高，能够表现出较为复杂的图案和细节。常用的彩料包括铜红、钴蓝、铁红等。釉上彩具有较为显著的保护作用，能够防止陶器表面的刮擦和污染，同时也增加了其装饰性。

釉下彩则是先在陶器表面上绘制图案，再施加透明釉，并进行一次烧制。在这个过程中，彩料被固定在陶器表面下方，与基材形成了一种化学结合，因此彩料不易被磨损和剥落。釉下彩的颜色相对较为柔和，但是能够表现出更为精细的纹理和线条，尤其适合表现人物、花鸟等具有细腻特点的图案。

综上所述，釉上彩和釉下彩的区别在于彩料的施加位置和烧制过程。釉上彩色彩鲜艳、光泽度高，釉下彩则颜色柔和、纹理精细。二者均具有装饰陶器和保护表面的作用，是陶瓷制作中常用的技法之一。