刺参和米刺参是两种常见的海产品，它们在外观、口感和营养成分上有所不同。

首先，刺参的外形呈圆锥状，表面布满了坚硬的刺。而米刺参的外形呈长条状，表面相对光滑且没有刺。

其次，刺参的口感比较硬，肉质紧实，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分。而米刺参的口感较为柔软，肉质松散，含有较高的水分和少量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成分。

最后，刺参和米刺参在烹饪方式上也有所不同。刺参通常先用开水煮熟，再将其切成小块或搭配其他食材烹饪。而米刺参则可以直接烤、煮或炒。

总的来说，刺参和米刺参虽然属于同一类海产品，但它们在外观、口感和营养成分上都有所不同。在选择烹饪方式时，我们需要根据自己的口味和喜好来选择合适的刺参或米刺参，也可以尝试不同的烹饪方式来享受它们独特的美味。