炖羊肉是我国传统的美食之一，但很多人在烹饪过程中经常会遇到一些问题，例如羊肉炖不烂、有膻味等。下面我将分享几个技巧，帮助您炖出好吃又烂无膻味的羊肉。

首先，选择好的羊肉很重要。新鲜的羊肉颜色鲜红，肉质细嫩，没有异味。建议选择羊后腿肉或羊腰子，这些部位的肉质较好，炖出来的口感会更加细腻。

其次，炖羊肉前需要将羊肉浸泡在水中，至少浸泡2小时，以去除血水和膻味。如果时间充裕，最好浸泡4-6小时，这样更能让肉质更加鲜嫩。

接下来，是烹饪过程中的技巧。炖羊肉时，最好用炖盅或者砂锅，这样可以保持食材的水分，让羊肉更加烂熟。在加入羊肉之前，要先放入姜片、葱段等调味料，这样可以去除膻味，提升口感。

加入羊肉后，可以适量加入料酒或白酒，这样既可以去腥增香，还可以提高烹饪温度，让肉质更加烂熟。同时，加入适量的盐和糖，调味更加美味。

最后，炖羊肉的时间不能太短，应该煮至少2-3个小时，这样才能让羊肉烂熟入味。如果怕时间不够，可以使用高压锅或电饭煲来烹饪，这样可以缩短烹饪时间。

总之，炖羊肉的关键是选好食材、浸泡去膻味、烹饪时间长。只要掌握了这些技巧，就能炖出好吃又烂无膻味的羊肉啦！