高铁上的开水一般都在列车的餐车中，乘客可以在餐车里购买热水或茶水。在一些高档的高铁列车中，餐车还会提供免费的热水服务，乘客可以直接向服务员索取。一些高铁列车还会在座位上提供小水杯，乘客可以自行向服务员要求加水。需要注意的是，在高铁上禁止自行携带燃油或电热水壶等加热设备，以确保列车安全和乘客的舒适度。总之，乘客在高铁上想要喝热水，只需前往餐车或向服务员提出请求即可。