重庆老火锅是中国四川地区的一道传统美食，以其辣味浓郁、麻辣可口而受到众多食客的喜爱。以下是正宗重庆老火锅配方大全。

配料：

1. 鲜牛肉片：可选择牛腱子肉、牛肉后腿肉等部位的肉，切成薄片备用。

2. 内脏类：可选择牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等，切成薄片备用。

3. 蔬菜类：可选择空心菜、菠菜、豆芽、蘑菇、豆皮等，切成小段备用。

4. 豆腐类：可选择嫩豆腐、老豆腐、豆皮等，切成小块备用。

5. 食用油：可选用花生油或植物油。

6. 调料类：花椒、干辣椒、生姜、蒜、大葱、酱油、盐、料酒、味精等。

制作过程：

1. 先将锅中的油烧热，放入适量花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片、蒜片、大葱段煸炒出香味。

2. 将锅中的调料加入适量水，煮沸后放入肉片和内脏类，煮熟后捞出备用。

3. 将锅中的调料加入适量水，煮沸后放入蔬菜类和豆腐类，煮熟后捞出备用。

4. 最后将煮好的肉片和蔬菜类、豆腐类一起放入重庆老火锅底料中，煮沸后即可食用。

注意事项：

1. 在烹饪过程中，要注意掌握火候，避免食材过度煮熟。

2. 在调料的使用上，可以根据个人口味适量增减。

3. 煮好的重庆老火锅可以根据个人口味搭配各种蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香油等。

以上就是正宗重庆老火锅配方大全，希望对喜欢重庆老火锅的食客们有所帮助。