食品的三证是指食品生产许可证、食品流通许可证和食品经营许可证。这三个证件是食品生产、销售和流通必须具备的法定证件，也是保障食品安全的重要措施。

其中，食品生产许可证是指食品生产企业在生产前必须获得的证件，证明该企业在生产经营方面符合国家相关法律法规的要求，具备生产相关食品的资质。食品流通许可证是指食品流通企业必须获得的证件，证明该企业在食品流通方面符合国家相关法律法规的要求，具备经营相关食品的资质。食品经营许可证是指食品经营企业必须获得的证件，证明该企业在食品经营方面符合国家相关法律法规的要求，具备经营相关食品的资质。

食品的三证是食品安全的重要保障，只有获得了这三个证件的企业才能进行食品生产、销售和流通。这也使得消费者能够更加放心地购买和食用食品，保障了公众的健康和生命安全。