辣白菜是我们生活中常见的一种食品，很多人都非常喜欢它的味道。但是，有时候我们发现辣白菜不够脆，口感不太好。那么，怎么才能把辣白菜做得脆脆的呢？接下来，我将分享一些做法。

首先，选择新鲜的白菜是非常重要的。新鲜的白菜叶子更加脆嫩，质量也更好。因此，在购买白菜时，要选择叶子绿色、质地细嫩、没有病虫害的。而且，在切白菜时要保持刀子锋利，这样可以避免压伤白菜，保持其脆度。

其次，腌制的时间也非常重要。腌制时间过短，辣白菜不够入味；腌制时间过长，辣白菜就会变得发软。因此，我们需要根据自己的口感和气温来调整腌制时间。一般来说，夏天的气温较高，腌制时间可以缩短；冬天的气温较低，腌制时间需要加长。

最后，放置的环境也需要注意。辣白菜在制作过程中需要放在通风干燥的地方，这样可以避免潮湿导致辣白菜变软。而且，在放置的过程中也可以适当的翻动一下，这样可以让辣白菜均匀地吸收调料，增加口感和美味度。

总之，想要把辣白菜做得脆脆的，需要选择新鲜的白菜、注意腌制时间和放置环境。相信只要按照这些方法做，就可以做出口感脆嫩、味道鲜美的辣白菜了。