花卷是一道非常受欢迎的传统中式面食，它的独特口感和香气让人无法抗拒。但是，要做出松软好吃的花卷，关键在于如何发面。

首先，我们需要准备好面粉和酵母。面粉要选用高筋面粉，这样可以使花卷的口感更加有嚼劲。酵母要选用活性酵母，这样可以使面团发酵更快更均匀。

其次，将面粉和酵母混合均匀，加入适量的水，揉成一个比较硬的面团。然后，将面团放在一个温暖的地方，让它自然发酵。在发酵的过程中，可以将面团揉几次，这样可以使面团更加柔软。

最后，将面团揉成小块，擀成薄片，然后卷起来，成为花卷的形状。在卷好的花卷上面撒上一些芝麻，这样可以增加花卷的香气。

在发面的过程中，还有一些注意事项。首先，水的量不能太多，否则会导致面团发酵不均匀，口感会比较硬。其次，发面的温度要适宜，一般在25-30度左右比较合适。最后，发面的时间也要掌握好，一般需要1-2个小时左右。

总之，做花卷发面是一项需要细心和耐心的工作，只有掌握好发面的技巧才能做出松软好吃的花卷。