韭菜饺子是中国传统的美食之一，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。而韭菜饺子的馅儿则是决定其口感好坏的关键，下面来介绍几种调法。

1. 韭菜猪肉馅儿

将新鲜的韭菜切碎，加入猪肉末、葱、姜、盐、胡椒粉等调料拌匀，搓成小馅儿即可。这种馅儿的口感较为鲜嫩，适合爱吃蔬菜的人群。

2. 韭菜虾仁馅儿

将新鲜的韭菜切碎，加入虾仁末、葱、姜、盐、胡椒粉等调料拌匀，搓成小馅儿即可。这种馅儿的口感更加嫩滑，适合爱吃海鲜的人群。

3. 韭菜鸡蛋馅儿

将新鲜的韭菜切碎，加入鸡蛋、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉等调料拌匀，搓成小馅儿即可。这种馅儿的口感比较清淡，适合爱吃素食的人群。

需要注意的是，无论采用哪种调法，都要注意韭菜的清洗和处理。韭菜要先用清水洗净，然后用刀将韭菜叶子和茎分开切碎，然后再把韭菜叶子和茎混合在一起使用。

总之，韭菜饺子是一道美味的传统中式美食，适合各种人群食用。选择不同的馅儿调法可以让饺子的口感更加丰富多样，让人们吃得更加满足。