南京咸水鸭是南京地区的传统名菜之一，深受南京市民和游客的喜爱。咸水鸭的制作工艺独特，选料严谨，口感鲜美，历史悠久，是南京餐饮文化的重要组成部分。但是，南京咸水鸭的正宗之处究竟在哪里呢？

南京咸水鸭的正宗之处主要体现在选料、制作工艺和口感上。首先，选料方面，正宗的南京咸水鸭必须选用当地的优质鸭子，这是南京咸水鸭的基础。鸭子要选用大小适中、体态健硕、皮薄肉嫩、肉质鲜美的肥鸭。其次，制作工艺方面，正宗的南京咸水鸭要求做到“烤得透、腌得透、烤得酥、腌得香”，这是咸水鸭口感的关键。在烤制过程中，要掌握好火候和时间，使鸭子烤得酥脆，肉质鲜嫩。最后，口感方面，正宗的南京咸水鸭要求肉质鲜嫩、香味浓郁、皮脆肉嫩、入口即化，让人回味无穷。

南京市区内有许多知名的咸水鸭店，如老门东、金陵饭店、珍珠饭店等，它们都以制作正宗的南京咸水鸭而著名。其中，老门东是最受南京市民欢迎的咸水鸭店之一，它的咸水鸭味道正宗、价格实惠，深受广大消费者的喜爱。此外，金陵饭店也是南京咸水鸭的代表店之一，它的咸水鸭皮薄肉嫩、香味浓郁，是南京市民和游客必去的美食之一。

综上所述，南京咸水鸭的正宗之处在于选料、制作工艺和口感上的完美结合。只有遵循传统制作工艺，选用当地的优质鸭子，才能制作出正宗的南京咸水鸭。无论是老门东还是金陵饭店，只要它们能做到这点，都可以称得上是南京咸水鸭的正宗之处。