皮蛋是一种美味的中国传统食品，是用鸭蛋或鸡蛋经过特殊处理制成的。许多人都喜欢食用皮蛋，但是当皮蛋放置一年以上后，会出现缩小的现象，这时候很多人会担心皮蛋变质或者有毒。

其实，皮蛋放置一年后缩小是正常现象，这是因为皮蛋中的水分在放置的过程中慢慢蒸发，从而导致皮蛋缩小。虽然皮蛋缩小了，但是并不代表它变质或者有毒，只要没有发霉或有异味，皮蛋还是可以食用的。

不过，如果皮蛋在放置的过程中出现了发霉或有异味的情况，那么就不能食用了。因为这些情况可能是由于细菌或霉菌污染导致的，会对人体健康产生不良影响。

总之，皮蛋放置一年后缩小了并不代表它变质或者有毒，只要没有发霉或有异味，皮蛋还是可以食用的。不过，为了避免食品安全问题，建议大家在食用皮蛋前先进行观察，确保没有问题后再食用。