香菇是一种非常常见的食材，可以在各种菜肴中使用。但是，如果香菇放久了，它会变得有味道。

香菇放久了会变质，因为它们含有蛋白质和碳水化合物，这些成分会在长时间存放后分解，产生微生物和细菌，导致香菇变质。一旦变质，香菇会散发出一种刺鼻的气味，变得黏糊糊的，口感也变差。

为了避免香菇变质，我们应该选择新鲜的香菇，并将它们保存在适当的条件下。刚购买回来的香菇应该先清洗干净，用厨房纸巾擦干净水分，然后放入保鲜袋中，放在冰箱的蔬菜保鲜室里。一般来说，香菇可以保存3-5天。

当然，如果发现香菇已经变质了，千万不要食用，以免引起食物中毒。在选择食材的时候，我们应该尽量选择新鲜的食材，避免食物浪费，健康饮食，健康生活。