凉拌口水鸡是一道非常受欢迎的川菜，其特点是口感爽脆，鲜辣可口，是夏季消暑的一道佳品。而凉拌口水鸡的汁是其关键，它的调制很重要，不仅要辣味适中，还要有酸甜爽口的口感。

首先，准备酱汁的材料：生姜、蒜、花椒、醋、盐、白糖、生抽、老抽、香油、辣椒油和花生碎。

其次，将生姜、蒜和花椒用刀剁成末，然后加入醋、盐、白糖、生抽和老抽，搅拌均匀，成为调味汁。

接着，加入少量香油和辣椒油，保证酱汁的香辣味道，不过要根据个人口味适量加入，不要太过辣。

最后，加入花生碎，搅拌均匀即可。

这样调制出来的凉拌口水鸡汁，酸甜适度，辣味十足，口感爽脆，非常开胃。在夏季，凉拌口水鸡是一道非常适合的清凉美食，不仅可以消暑解渴，还可以增进食欲。