手动挡汽车是一种需要驾驶者控制离合器和挡位的汽车。在起步和刹车时，需要驾驶者掌握一定的技巧。

首先，当驾驶者需要起步时，要先将脚放在离合器踏板上，同时将挡杆挂入一档。然后，轻轻松开离合器，让车辆缓慢前行。此时，需要适当加油，控制车速，保持车辆平稳。

在刹车时，驾驶者需要先踩下离合器踏板，然后用脚踩刹车踏板，控制车速。当车速降至合适时，可以松开离合器踏板，停车完成。

需要注意的是，在起步和刹车时，要遵循安全驾驶规则，保持车距和车速适宜，避免发生交通事故。

总之，手动挡汽车的起步和刹车需要驾驶者掌握一定的技巧，通过不断练习和熟练掌握，才能做到安全、稳定地驾驶车辆。