东北地区是中国主要的小麦种植区之一，其小麦种植区域面积广，气候条件适宜，因此在小麦种植方面有着很高的产量和质量。一般来说，东北地区的小麦收获时间是在6月到8月之间。具体时间会根据当年的气候条件和种植情况而有所不同。

在收获季节，小麦的生长已经进入成熟期，麦穗颜色逐渐由绿色转变为黄色，麦粒也开始变得饱满。农民们会利用机械收割机械进行收割，同时还需要进行清理、筛选等后续处理工作，以保证小麦的质量和口感。

东北地区的小麦种类繁多，包括硬粒春小麦、软粒春小麦、硬粒冬小麦等。这些小麦种类在品质、用途和产量等方面各有特点。例如，硬粒春小麦适合制作高筋面粉，可用于制作面包、饼干等食品；而软粒春小麦则适合制作低筋面粉，可用于制作面条、馒头等食品。

总的来说，东北小麦是中国重要的农产品之一，其收获时间在6月到8月之间。农民们通过机械收割和后续处理，保证了小麦的品质和口感，为消费者提供了高品质的小麦制品。