青菜和蘑菇是很常见的食材，它们不仅营养丰富，而且味道也十分鲜美。但是如果不炒好，青菜和蘑菇就会变得老硬、失去营养和口感。那么如何炒出又嫩又绿又脆的青菜蘑菇呢？

首先，我们需要准备好新鲜的青菜和蘑菇。青菜要选择嫩叶子、鲜绿色的菜心，而蘑菇则要选择完整的、没有破损的。然后把青菜和蘑菇分别清洗干净，青菜切成适当大小的段，蘑菇切片备用。

接着，我们需要准备好热锅和油。把锅烧热，倒入适量的油，待油热后加入姜蒜末，炒香。然后加入青菜，快速翻炒几下，再加入蘑菇片继续翻炒。

在炒菜的过程中，要保持火力大、翻炒快的状态。这样可以让青菜和蘑菇迅速熟透，同时也可以保持它们的鲜绿色和脆嫩口感。如果火力不够大或者炒菜时间过长，青菜和蘑菇就会变得老硬、失去口感和营养。

最后，加入适量的盐和鸡精调味即可。如果喜欢口感清淡的话，可以不加鸡精，只加盐和少许水调味。这样炒出来的青菜蘑菇不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩、营养丰富，是一道非常健康美味的家常菜。