牛蛙肉是一种美味营养的食材，但由于其易腐性，需要一定的方法来保鲜。下面介绍几种常用的方法。

首先，将新鲜的牛蛙肉放入保鲜袋中，尽量排除袋中的空气，然后放入冰箱冷冻室中冷冻，可以保持肉质的新鲜度，避免变质。但要注意，冷冻时间不宜过长，一般不超过3个月。

其次，可以将牛蛙肉切成小块，放入盐水中浸泡，再放入冰箱冷藏室内保存。盐水中的盐份可以抑制细菌繁殖，延长牛蛙肉的保鲜期限。但要注意，浸泡时间不宜过长，一般不超过2天。

还可以使用一些保鲜剂，如维生素C等，将其溶于清水中，再将牛蛙肉浸泡其中，可以有效地保持肉质的新鲜度。

最后，无论采用哪种方法，都要注意保持牛蛙肉的卫生状况，避免污染和交叉感染。在食用前，一定要将牛蛙肉充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，确保食品安全。