饺子是中国传统美食之一，而饺子皮是制作饺子的重要材料。很多人在制作饺子时会遇到一个问题，就是煮饺子皮时很容易发粘，这让很多人感到困扰。那么，饺子皮煮出来发粘是咋回事呢？

首先，我们需要了解饺子皮的成分。饺子皮主要由面粉和水组成，而面粉中含有淀粉质，淀粉质在加热的过程中会吸收水分，形成一种胶质，这就是饺子皮发粘的原因之一。

其次，饺子皮的制作过程也会影响它的发粘程度。如果在制作饺子皮的过程中加入过多的水，或者揉面的时间过长，饺子皮中的淀粉质就会被过度激活，从而导致饺子皮煮出来更容易发粘。

此外，饺子皮的煮熟时间和水量也会影响它的发粘程度。如果煮饺子时水量不够或者煮的时间过长，饺子皮会吸收过多的水分，从而导致发粘。

那么，如何避免饺子皮煮出来发粘呢？首先，在制作饺子皮时，要掌握好水和面的比例，不要加入过多的水。其次，在揉面的过程中，不要揉得过久，以免激活淀粉质。最后，在煮饺子时，要控制好水量和煮的时间，避免饺子皮吸收过多的水分。

总之，饺子皮煮出来发粘的原因是多方面的，需要我们在制作和煮饺子时注意细节，才能做出更加美味的饺子。