868除以7的竖式计算步骤如下：

1. 首先，将868的最高位数8写在除式下面，7写在除数的左边。

```

8

7

```

2. 计算7乘以几可以得到8或者比8小的最大数。显然，7乘以1得到7，7乘以2得到14，比8大，所以我们选择7乘以1等于7。

3. 将7写在被除数的最高位数8上，然后用被除数减去7，得到0作为新的被除数。

```

8

7)868

7

--

18

```

4. 将下一位数6写在新的被除数上，即写在0下面，得到新的被除数为6。然后将之前得到的商数7写在上面。

```

8

7)868

7

--

18

14

```

5. 计算7乘以几可以得到6或者比6小的最大数。显然，7乘以0得到0，7乘以1得到7，7乘以2得到14，比6大，所以我们选择7乘以0等于0。

6. 将0写在新的被除数上，即写在6下面，得到新的被除数为0。然后将0写在商数的下一位上。

```

8

7)868

7

--

18

14

4

```

7. 因为此时被除数已经是0了，所以计算结束，商数为124。

```

8

7)868

7

--

18

14

4

---

124

```

综上，868除以7的竖式计算步骤如上所述，通过列竖式计算可以得到商数124。