徐以杓是一种传统的饮食用具，一般用来舀取油或调料。而酌油沥则是指使用徐以杓舀取油时，将多余的油滴落于容器之外的一种技巧。

在烹饪中，适量的油或调料对于菜品的口感和味道都有着非常重要的影响。然而，如果使用过量的油或调料，不仅会影响菜品的口感，还会增加食品的热量和脂肪含量。因此，在使用徐以杓舀取油或调料时，我们需要注意掌握适量的用量，以及使用酌油沥的技巧。

酌油沥的使用方法很简单，只需将徐以杓舀取的油或调料在容器边缘轻轻滑动，让多余的油滴落到容器之外即可。这样不仅可以控制用量，还能减少浪费，保持食品的营养价值和口感。

总之，徐以杓酌油沥是一种非常实用的技巧，在我们的日常烹饪中应该多加注意和运用。通过掌握这种技巧，我们可以更好地控制食品的用量和质量，让我们的菜品更加健康美味。