人工鲟鱼是指通过人工养殖方式培育出来的鲟鱼，与野生鲟鱼相比，人工鲟鱼的品质更为稳定，价格也更加合理。人工鲟鱼多少钱一斤，其价格受到多方面因素的影响，包括鲟鱼品种、养殖方式、市场需求等。

一般而言，常见的人工鲟鱼品种包括俄罗斯鲟、中华鲟、白鲟等。不同品种的鲟鱼价格也有所不同，其中俄罗斯鲟价格较为昂贵，一般在300元以上每斤，而中华鲟和白鲟的价格则在100元左右每斤。

此外，人工鲟鱼的养殖方式也会对价格产生影响。采用传统的池塘养殖方式的鲟鱼价格相对较低，而采用现代化、科技化的养殖方式，如水生态养殖、滴灌养殖等，则价格较高。

市场需求也是影响人工鲟鱼价格的因素之一。在一些高档餐厅或海鲜市场，对高品质的人工鲟鱼有较高的需求，因此价格也会相应上涨。

总之，人工鲟鱼价格的高低与品种、养殖方式、市场需求等多种因素有关，消费者在购买时需要根据自己的需求和预算进行选择。