东山再起一词是指一个曾经落魄的人重新崛起，重新获得成功的状态。如果要用动物来代表东山再起，那么我认为最合适的动物是凤凰。

凤凰是中国传统文化中的神鸟，是吉祥的象征。传说中，凤凰是一种极为神秘的鸟类，它能够在火中焚烧自己，然后从灰烬中重生。因此，凤凰被视为永恒的象征，代表着再生和复苏。这与东山再起的含义非常相似。

在人们的印象中，凤凰是一种非常美丽的鸟类。它的羽毛色彩鲜艳，光彩夺目，翅膀展开时，仿佛一片火焰在空中飞翔。这也与东山再起的特点相符。一个曾经落魄的人，重新崛起的时候，往往会展现出更加出色的才华和更加出众的魅力。

最后，凤凰也是一种非常高贵的动物，它的地位在古代就非常尊崇。因此，将凤凰作为东山再起的象征，也体现了人们对于东山再起这种状态的高度评价和肯定。

综上所述，凤凰是一个非常适合代表东山再起的动物。它的再生和复苏的特点，与东山再起的含义非常相符。同时，它的美丽和高贵也能够体现东山再起所具有的魅力和价值。