泡菜萝卜是一道酸爽可口的传统美食。许多人都喜欢在家里尝试自制泡菜萝卜，但是很多人也会担心泡菜萝卜放了一个月会不会太酸了。

事实上，泡菜萝卜放了一个月后会变得更加酸爽。这是因为在泡菜的制作过程中，细菌会分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，从而使泡菜呈现酸味。随着时间的推移，乳酸细菌的数量会不断增加，导致泡菜的酸度不断提高。

当然，如果泡菜萝卜放得太久，超过了一个月的时间，就有可能会出现过度酸化的情况。这时候，泡菜的口感会变得过于酸涩，且可能会出现异味或发霉等问题。因此，我们在制作泡菜萝卜时需要注意掌握好泡菜的发酵时间，以免出现过度酸化的情况。

总之，泡菜萝卜放了一个月后会变得更加酸爽，但如果放得过久就有可能会出现过度酸化的问题。因此，在制作泡菜萝卜时需要注意掌握好发酵的时间，以保证泡菜的口感和品质。