香椿是一种常见的食材，也是春季的时令蔬菜之一。香椿的味道清香，营养丰富，深受人们的喜爱。而香椿凉拌更是一道受欢迎的家常菜肴。但是，要不要先焯水再凉拌香椿呢？这是一个值得探讨的问题。

首先，焯水的作用是什么？焯水可以去除食材的异味和杂质，让食材更加干净卫生；同时，焯水可以使食材更加鲜嫩，口感更佳。但是对于香椿来说，焯水是否必要呢？

事实上，对于香椿凉拌来说，焯水并不是必须的。香椿的口感柔嫩，且本身没有太多异味和杂质，因此不需要焯水。如果强制焯水，可能会导致香椿的口感变差，失去原本的清香和鲜美。

当然，如果你觉得香椿有异味或者杂质，可以考虑焯水。但是要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般只需要在沸水中烫几秒钟即可。此外，焯水后要立刻放入冰水中进行冷却，避免过度煮熟而影响口感。

综上所述，对于香椿凉拌来说，焯水并不是必须的。如果你觉得香椿没有异味和杂质，可以直接用清水洗净后切成小段，加入适量的调料进行拌匀即可。如果你觉得香椿有异味或者杂质，可以考虑焯水，但要注意焯水的时间和方法。无论采用哪种方法，都要注意卫生和口感，让香椿凉拌更加美味健康。