家做豆腐乳是很多人喜欢的一道美食，但是在制作过程中，经常会有一些疑问，比如说发酵后是否需要蒸一下。其实，这个问题的答案是肯定的。

首先，让我们来了解一下豆腐乳的制作过程。豆腐乳是通过将豆腐加入盐水中，然后进行发酵而制成的。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被分解成氨基酸和胨，使得豆腐乳的口感更加鲜美。

然而，由于豆腐乳中含有大量盐分和微生物，因此在食用前需要进行蒸煮。蒸煮可以有效地杀灭豆腐乳中的微生物，使得食用更加安全卫生。同时，蒸煮还可以去除豆腐乳中过多的盐分，使得口感更加清爽。

具体的蒸煮方法也很简单。将豆腐乳放入蒸锅中，加入适量的水，然后蒸煮20分钟左右即可。蒸煮时间不宜过长，否则会导致豆腐乳口感变硬，影响口感。

总之，家做豆腐乳发酵后需要进行蒸煮，这样可以保证食用更加安全卫生，口感也更加清爽。希望大家在制作豆腐乳时能够注意这一点，享受美味的同时也要保护好自己的健康。