自行车的刀是指车把上的刹车手柄，它是自行车中非常重要的一个部件。刹车手柄通过拉动刹车线来控制车轮的刹车，保证了骑行过程中的安全。

刹车手柄的材质通常是铝合金或塑料，表面经过防滑处理，手感舒适，握感良好。在使用过程中，刹车手柄需要经常进行调整和维护，保证刹车灵敏度和刹车力度的正常使用。

另外，刹车手柄的安装位置和角度也需要根据个人骑行习惯进行调整，以免在紧急情况下无法及时刹车或者误刹车。

总之，自行车的刀是自行车中非常重要的一个部件，它的好坏和使用是否得当直接影响到骑行的舒适度和安全性。