紫苏叶腌制是一种传统的食品加工方式，但在腌制过程中需要注意一些禁忌，下面就来详细介绍一下。

第一，避免使用有害物质。在腌制紫苏叶的过程中，一些人可能会添加一些有害物质，如硫酸铜等，以增加颜色和保存期限。但这些物质会对人体健康造成极大的危害，因此在腌制过程中必须杜绝使用。

第二，注意清洗紫苏叶。在腌制之前，必须仔细清洗紫苏叶，将表面的杂质和沙土清除干净，否则会影响腌制效果和口感。

第三，控制腌制时间。紫苏叶腌制时间过长会导致紫苏叶变质，口感变差，还可能产生有害物质。因此，在腌制过程中要严格控制时间，一般不超过24小时。

第四，注意腌制温度。紫苏叶腌制时要保持适宜的温度，一般在20℃左右。如果温度过高或过低，都会影响腌制效果和口感。

第五，避免重复使用腌制液。腌制液中含有一些有害物质，如果反复使用，就会导致紫苏叶中有害物质的积累，从而对人体健康造成危害。

总之，在进行紫苏叶腌制时，要注意以上几点禁忌，以确保腌制出的紫苏叶既美味又健康。