高压锅清炖排骨是一道美味、健康的家常菜，制作简单易行，口感柔嫩鲜美，营养丰富。

首先，选用新鲜的排骨，将其斩成小块，用清水洗净，放入高压锅中。然后，加入葱姜蒜等调料，适量的盐和料酒，再加入适量的清水，使排骨完全浸没在水中。接着，盖上高压锅盖，打开火，等待高压锅的压力达到指定数值后，转小火继续炖煮25分钟。

25分钟后，等待高压锅内的压力自然降下，再将高压锅盖打开，加入适量的胡萝卜等蔬菜，再次盖上高压锅盖，打开火，等待高压锅达到压力后，转小火炖煮10-15分钟，以便蔬菜熟透。

最后，打开高压锅盖，捞出排骨和蔬菜，放入碗中，撒上适量的香菜和辣椒粉即可。

高压锅清炖排骨不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和营养素，具有滋补身体、强身健体的作用。这道菜品适合各种人群食用，特别是老人和孩子，是一道营养美味的佳肴。